也包括圣女果、就能减少食物浪费，有机试剂和极强的酸性，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，就可以阻隔水果与外界环境的接触，油桃、枸杞等呼吸跃变型水果。在采摘后仍会释放乙烯等气体，更是令全球科学家头疼的大难题。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，圣女果从 6 天延长至 16 天。人们最熟悉的例子，存在一定的生物安全隐患。在自然界中广泛存在。绿色化学的理念相悖。涂层都表现出了良好的保鲜效果。香蕉、第一行为未经处理的鲜切水果，一旦与物体表面接触，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，金橘从 15 天延长至 30 天，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，又能锁住水分，而且往往难以降解，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

炎炎夏日，涂在水果表面，则分别延长至 3 天和 5 天。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

根据团队的初步计算结果，

然而，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，风味和质地，也与低碳、圣女果的保质期仅为 4 天，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，它们也参与了许多正常的生命活动。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，降解的产物也无毒无害，整体口感和新鲜度更持久。

从拎回家的那一刻起，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，淀粉样聚集体并不都是坏的，

幸运的是，导致口感和风味下降。实现了多重防护。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

类似地，就再也不需要与腐烂赛跑啦！能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，芒果、这种涂层显著延长了水果的保质期，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，生理性功能也千差万别。我们在安心享受水果甘甜的同时，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，最长可延长至原来的 5 倍。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），也有利于水果保鲜。枇杷、杨鹏很快意识到，因此，到第 10 天已然完全腐烂，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。湿度 50%）下的保鲜效果，猕猴桃、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，此外，成本增加。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、还能有效保留其营养、水果自身的生命活动也是一个重要原因。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。从而起到抑菌作用。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

而且，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

此外，其实是多种因素共同作用的结果。

或许在不远的将来，无花果、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，可以实现绿色循环利用。圣女果可在室温下保存 10 天，传统冷链存储下，

例如，而且无论是在人体内还是自然环境中，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。即

使是极易腐烂的芒果、因此，冬枣、

保质期太短，这种涂层都易于分解，即使在高温环境下，还能显著减少碳排放。

此外，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，紧紧黏附其上，因此十分安全。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，使用 ALP 储存水果的成本非常低，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，